Ricette per vegetariani, Piatti tipici e non.

Che ne direste di scrivere le vostre ricette preferite?
Vanno bene quelle di qualsiasi tipo ( basta che siano commestibili eh ).
Antipasti, primo, secondo, modi di servire la frutta, dolci.......e piatti unici.
Ovviamente senza la presenza di carne o pesce ( ma va bene la presenza di latticini o uova ).
Usando alimenti tipici della zona. ( quindi niente radicchio cinese, tofu del muganga o la pizza di fango del camerun ).
Ovvio non è per amore della scienza ma per quello della panza

P.S.
Poi più tardi ne scrivo qualcuna mia.

Edited by beorn - 2/12/2005, 17:24

Mi avete fatto venire fame........
Vabbe allora :

Sformato di spinaci ( x 6 persone )
1kg di spinaci surgelati.
500 gr di fiaschetta (mozzarella da cucina).
4 uova.
1 cipolla grossa.

Fate cuocere gli spinaci in acqua e salateli quanto basta ( regolatevi voi potete anche non mettere sale volendo ).
In una padella fate soffriggere in olio di oliva la cipolla tagliata a fettine piccole, importante deve arrivare al sapore dolce la cipolla non l'amaro, quindi non troppo cotta ne troppo cruda.
Scolate gli spinaci ( per il tempo di cottura in genere è di 10 minuti dall'ebollizione ) per bene.
Tagliate la fiaschetta in due parti uguali, la prima parte la dividete in quadretti, la seconda in fette.
In un piatto amalgamate le 4 uova, sia bianchi che rossi, come se fosse una frittata ( bisogna aggiungere un pizzico di sale perchè venga bene ).
Poi in un pentola o terrina, mettete le uova sbattute e la fiaschetta e mescolate.
Aggiungete la cipolla con poco l'olio di cottura, ovvero scolate le cipolle prima di versarle.
Ed infine gli spinaci, rimescolate per bene il tutto.
Mettete in una pirofila
Disponete le fette di fiaschetta sopra.
Infilate in forno acceso ( temperatura sui 200-220 ) per 30-40 minuti.
Capite che è cotto dal fatto che la fiaschetta in superficie diventa dorata.


Fichi secchi farciti

Questa è un ricetta che faccio sempre per natale.

Una confezione di fichi secchi.
Cioccolatto fondente a blocchi ( anche quello a latte va bene, l'importante è che non sia bianco ).
Nocciole.
Cioccolatto in polvere dolce.

Aprire i fichi secchi in due, metterli dentro una nocciola ed un pezzo di cioccolatto.
Chiuderli.
Posizionare un foglio di alluminio su di una teglia e metterci i fichi secchi farciti sopra.
Mettere in forno già caldo a 200 gradi circa per un 10-15 minuti.
Appena usciti dal forno spolverare con la polvere di cacao dolce.

Lasciare raffreddare almeno 10 minuti prima di servirli.
Possono essere serviti sia tiepidi che freddi, ma li preferisco tiepidi.
Ottimi compagni del panettone o pandoro.

P.S.
In genere una persona ne puo mangiare 3 max 4 prima di sentirsi sazio ( poi dipende dalla persona... ), quindi regolatevi voi per farne la quantità giusta.

Al posto delle nocciole si possono usare anche noci, o entrambe.

Edited by beorn - 8/3/2010, 13:28

Io sfodero un po di dolci

Tiramisu :

500g di mascarpone
500g di panna da montare
30 savoiardi.
12 cucchiai di zucchero.
6 uova.
Latte e caffe (quantità per bagnare i savoiardi ).
Cacao dolce in polvere.

Per prima cosa si monta la panna a neve.
Poi in un altra pentola si sbattono le 6 uova con lo zucchero fino a formare la pasta densa, si unisce il mascarpone e si mescola di nuovo dopo aver amalgamato un po si unisce la panna a poco a poco.
Importante è mescolare bene per evitare che si formino grumi, alla fine si avrà un composto semiliquido, non deve essere troppo liquido ne troppo denso.
Poi si prende una pirofila (magari in vetro ), si bagnano i savoiardi nel latte e caffe e si dispone uno strato.
Si mette sopra il composto preparato.
Si fanno tanti strati quanti ce ne stanno in una pirofila.
Non bagnate troppo i savoiardi.
Finite con un strato di composto e spolverate con il cacao in polvere.
Mettete in frigo per almeno 6-8 ore ( non so ne come ne perchè ma si cucina l'uovo in questo modo, se non sta cosi tanto in frigo si sente il sapore dell'uovo crudo ).
Servire freddo.
Diciamo che con questo dolce ci mangiano lautamente 8 persone e ne rimane.
Molto calorico.


Torrone

Il famoso torrone come si fa? ( quello che vendono a 5 euro l'etto.....sono pazzi lol )
Necessita di una piattaforma di marmo (uso il davanzale della finestra ).
E di una formina per il torrone in acciaio ( uso 4 coltelli ).

500 gr di zucchero
100 gr di mandorle
2 cucchiani di miele.

( il rapporto mandorle zucchero varia a seconda di come si vuole fare il torrone, meno mandorle piu duro è il torrone e piu calorico ed anche piu buono, piu mandorle viceversa ).

Abbrustolire le mandorle in un pentolino ( bastano 3 minuti a fiamma medio alta ).

Versare lo zucchero in una pentola e mettere la fiamma alta.
NON e dico NON aggiungete mai acqua.
Mescolare lo zucchero con un lungo cucchiaio di legno, è molto faticoso all'inizio ma dovete evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Dopo circa 10 minuti lo zucchero si inizia a trasformare in caramello, mescolate sempre ed energicamente ed evitare che vada in ebbollizione.
Appena lo zucchero raggiunge il caratteristico colore ambrato scuro del caramello, aggiungete 2 cucchiani di miele ( dovete vedere lo spettacolo ) e le mandorle.
Amalgamate bene il tutto e mi raccomando non fatelo mai bollire ( caso mai abbassate la fiamma ).

Versate il composto nella formina et voila il torrone è fatto ( mi raccomando evitate assolutamente di toccare il torrone nei primi momenti perchè è a temperatura molto elevata ).
Prima però è opportuno ungere il marmo con un poco di olio di semi.

Dopo circa 2 orette che si è raffreddato, staccatelo e gustatelo...denti permettendo

P.S.
Per pulire eventuali residui di torrone da pentole ed utensili basta immergerli in acqua calda ed aspettare che lo zucchero si sciolga, non raschiate che non viene via e graffiate soltanto le superfici.

Edited by beorn - 6/12/2005, 12:48

Bella ricetta, la devo provare

Ahhh i pomodori secchiiiiii perche me li hai ricordati....sigh sob.
Io anni ed anni fa li facevo, dovevano rigorosamente seccare su stuoie fatte da canne ( non quella che si fuma, è una pianta a bulbo la canna ) , al sole per 20 giorni con il sale.
Venivano buonissimi fatti sottolio (mo la ricetta non me la ricordo più dovrei chiedere ad una delle mie sorelle il procedimento esatto per farli sotto'olio, ma non era molto diverso dal tuo ).
Una volta ho comprato quelli del super mercato ehm.....bleah
Quindi non ne mangio più, perchè non ho piu modo di farli

Edited by beorn - 6/12/2005, 15:23